Tillbaka till översikten

Amuses-Bouches

Två små aptitretare för en festlig kväll hemma. Presentera aptitretare i små skålar, på en fin sked eller i fina glas och sätt aptitretare på en fin tallrik.

Betygsätt
  • 6 Personer
  • 45 min.
  • vegetarisk
  • Smårätter / Tapas
Skriv ut recept Maila recept

Recept från Oil & Vinegar

Skönt att veta


En "amuse" är en mycket liten maträtt eller aptitretare för att hjälpa matsmältningen och att initiera smaklökarna. Numera serveras de ofta i en restaurang innan en förrätt. Traditionellt är det en liten bit som serveras mellan olika rätter av måltiden. Ordet "amuse bouche" är franskt för "nöje för munnen". "Amuse bouche" uppstod i det franska köket, tillsammans med "nouvelle cuisine". Som en aptitretare, kan amusen inte ignoreras i någon självrespektande medelhavsorienterad restaurang. Också för en festlig kväll hemma har amuschen gått in i våra hem. Amuse behöver inte längre vara en fransk maträtt. Spanska tapas, italiensk antipasti, grekisk Mezze och japansk sushi är också bra aptitretare och faktiskt också amuses bouches. Servera amus på en sked, i en liten skål eller på en liten tallrik tillsammans på en vacker tallrik eller bricka.

Små saker av glädje!

  • Ingredienser:

    6 små Sharlotenlökar skalade, 1/4 kopp strösocker, 12 tartformar (små), 6 msk getfärskost, 3½msk rött vin, 3½msk granatäpplevinäger, 1 lagerblad, Rosmarinkvist, 1 granatäpple, 1 äpple , Honungsvalnötter, Kaprisbär

  • Amuse Shallot

    Värm smöret i en panna och smält strösockret över låg värme, låt blandningen bli gyllene. Tillsätt shallots, rosmarin och lagerblad och laga dem kort över hög värme. Tillsätt vinet och granatäpplevinäger och koka 20 minuter över låg värme. Ta bort locket och låt vätskorna reducera. Ta bort från värme och låt sharlottenlöken svalna något.

    Strax före servering: Fyll skalen med 1 tsk getost och lägg en shallot ovanpå. Garnera med granatäpplefrön.

    Amuse Valnöt

    Skala äpplet och hacka det med Alcaparrón (kaprisen) till en fin salsa. Tillsätt granatäpplevinägern och krydda med salt och peppar.

    Strax före servering: Fyll skalen med salsan och lägg en valnöt på toppen. Garnera med granatäpplefrön och Alcaparrón (kapris).

    Tips

    Shallotsen och salsan kan förberedas i förväg. Servera Amuse Bouche med ett glas prosecco som innehåller 1 tesked granatäpplefrön och ett skvätt granatäpplevinäger.

  • Skriv en recension